酸醋雞蛋，也稱為醋泡蛋，是一種常見的家常菜，具有多種健康功效。
酸醋雞蛋的製作方法是以新鮮雞蛋和米醋為主要原料，將雞蛋放入一個廣口玻璃瓶或瓷容器中，倒入米醋，密封後讓雞蛋在醋中浸泡。大約48小時後，蛋殼會軟化，此時將蛋殼破壞，把蛋清、蛋黃與醋混合均勻，再放置24小時後即可服用。服用時，可以加入溫開水、蜂蜜或糖進行調味。
酸醋雞蛋具有降低膽固醇、軟化血管、降低血液粘度、降血脂、減肥增肌等功效，還可以解除疲勞，提高睡眠質量。此外，它還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，有助於補充身體所需營養。需要注意的是，對醋過敏者、患有胃潰瘍或其他胃部疾病的人應該避免食用。