醃製大白菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備大白菜，去掉外層的老葉和根部，將白菜切成絲或小塊。
將切好的白菜放入大盆中，加入適量的鹽（比如10斤白菜用3兩鹽），攪拌均勻，讓鹽均勻分布在白菜中，目的是去除白菜中的水分。
醃製20至30分鐘，期間白菜會出水。
醃製後，儘量擠乾白菜的水分。
準備調味料，如蒜末、薑末、小米椒、白糖、米醋、生抽、芝痲油等，根據個人口味添加。
將調味料與白菜充分混合均勻。
把拌好的白菜放入乾淨的玻璃瓶或罈子中，確保密封。
將容器放在陰涼乾燥的地方，醃製一周左右，期間白菜會繼續發酵，味道會更加濃郁。
這種方法可以使大白菜醃製得既美味又脆爽，可以根據個人口味調整鹽量和調味料的種類。