醃製嫩薑的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的嫩薑，清洗乾淨，去除泥土和表皮的纖維。
將清洗後的嫩薑切成薄片。
在一個碗中，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻後，將切好的薑片放入碗中醃製，大約30分鐘左右，直到薑片軟化並出水分。
將醃製好的薑片用清水沖洗乾淨，去除多餘的鹽分和糖分。
將洗淨的薑片晾乾水分。
準備糖醋汁，可以在一個小碗中加入適量的生抽、醋、辣椒和蒜末，攪拌均勻。
將晾乾的薑片放入乾淨的玻璃瓶中，倒入調好的糖醋汁，確保薑片完全浸泡在汁液中，然後蓋緊瓶蓋。
將瓶子放在陰涼通風的地方，醃製至少2天，期間可以偶爾搖動瓶子，使薑片均勻浸泡。
醃製完成後，即可食用。如果希望更加入味，可以在食用前將薑片在糖醋汁中浸泡更長時間。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味調整配料和步驟。