乳酸菌 製作泡菜主要使用乳酸菌。 乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧條件下發酵產生乳酸，從而賦予泡菜獨特的酸味和風味。乳酸菌在製作泡菜過程中發揮著重要作用，它們通過發酵產生大量的乳酸，不僅有助於蔬菜的保存，還能抑制有害微生物的生長。