醃洋姜的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備洋姜，將其表面的泥土清洗乾淨，可以使用刷子輔助清洗，尤其是洋姜表面的黑色部分。
清洗後，將洋姜切成小片，使用的工具（案板、刀和盆）需要保持乾淨無油。
將切好的洋姜、青紅辣椒、生薑、大蒜放入乾淨的盆中，加入適量的鹽、白糖、生抽、陳醋和米醋調味。
調料攪拌均勻後，將洋姜和調料水一起裝入玻璃瓶中，確保瓶子完全晾乾，無水無油，以防腐敗。
密封保存，讓洋姜在陰涼乾燥處醃製一周左右，即可食用。
此外，還有風乾洋姜的做法，即在洋姜表面撒鹽醃製後，晾曬至乾癟，然後加入調料進行醃製。每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人口味選擇適合的做法。