醃製牛肉片的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的牛裡脊肉，清洗乾淨後剔除多餘的筋膜，以免影響口感。
逆著牛肉的紋理切成薄片，這樣處理後的牛肉烹飪時不會回縮，吃起來更加嫩滑。
準備蔥姜水，將蔥白、薑片和花椒粒泡在水中，這樣可以去除牛肉的腥味。
在切好的牛肉片中加入蚝油、老抽、蔥姜水、鹽、蛋清、澱粉，用手抓勻，讓調料充分吸收。
加入適量的食用油拌勻，鎖住水分。
將準備好的牛肉放入冰櫃冷藏，醃製時間根據個人口味調整，一般半小時到一小時即可。
醃製好的牛肉可以用來涮火鍋、爆炒或其它烹飪方式。這種醃製方法能使牛肉更加嫩滑可口。