醃白菜小菜是一種流行的韓國泡菜，製作過程通常包括準備白菜、調味和醃製三個步驟。以下是詳細的製作方法：
準備白菜。將白菜清洗乾淨，去除外部葉子，切成合適大小的塊或絲。有些方法中會使用白菜心，因為這部分更嫩，有利於醃製。
調味。將切好的白菜放入碗中，加入適量的鹽、白糖、醋、辣椒麵、蔥絲、薑絲、蒜末等調味料，攪拌均勻。有些做法中還會加入魚露、蚝油、雞精等增加風味。
醃製。將調味好的白菜放入密封容器中，確保白菜完全覆蓋在調味液下。醃製時間根據不同的方法而異，通常在幾小時到幾天不等。
在醃製過程中，白菜會釋放水分，這一步驟有助於軟化白菜並提取多餘的水分。醃製後的白菜口感脆爽，帶有獨特的酸味和辣味，常作為配菜或直接食用。不同的做法會有細微的差別，但基本原理相同。