醃製羊肉的方法有多種，如乾醃、濕醃、辣味醃製等。這裡提供幾種常見的醃製方法：
乾醃。將羊肉切成條狀，使用硝酸鈉和鹽混合後塗抹在肉上，放在缸內醃製3天。
濕醃。將醃製的羊肉取出後，用乾布擦去水漬，然後用剩下的鹽製成鹵液，將肉浸入鹵液中濕醃15天，期間每5天翻缸一次。
調味料醃製。將羊肉切成小塊，加入鹽、胡椒粉、芝痲、小茴香、孜然、花椒粉、味素等調味料拌勻，醃製兩個小時。
加入雞蛋和澱粉。將羊肉切塊後，加入生雞蛋、料酒、澱粉和醬油拌勻，待羊肉上色均勻後，加入香油拌勻，醃製30分鐘。
使用特殊配料。選擇新鮮嫩羊肉，切割成適當大小的塊狀。使用優酪乳、檸檬汁等作為特殊配料，搭配鹽、料酒、蚝油等調味料一起醃製。
每種方法都有其獨特的風味和適用場景，可以根據個人口味和烹飪需求選擇合適的醃製方法。