醃篤鮮是一道具有江南特色的菜餚，起源於徽州，現在也是上海本幫菜中的代表性菜色之一。這道菜的主要特點是口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
醃篤鮮的製作材料主要包括春筍、豬肉（包括各種部位）、臘肉、火腿、百葉結和萵筍等。其中，「醃」指的是醃製過的鹹肉，「鮮」指的是新鮮的肉類（如雞、蹄髈、小排骨等），而「篤」則是用小火燜的意思。
製作醃篤鮮的過程通常包括將肉類和筍類食材焯水去血沫和雜質，然後將它們與香料如薑片、蔥結一起放入砂鍋中，加入足量的開水，用小火慢燉。在燉煮過程中，會不斷撇去浮沫和油脂，以保持湯汁的清澈。燉煮的時間根據個人口味和食材的不同而有所不同，但一般需要較長時間以確保肉質酥軟和湯汁濃郁。最後，根據口味可能會加入適量的鹽和胡椒粉進行調味。
醃篤鮮的製作方法因地區和個人口味而異，但基本步驟和食材大致相同，體現了江南地區對食物的精細烹飪和對味道的精細追求。