醃臢菜是一種將蔬菜通過鹽漬處理的食品加工方法，其目的是為了保存蔬菜並增加風味，以下是醃臢菜的製作方法：
準備新鮮的蔬菜，如黃瓜、蘿蔔等，洗淨後切成合適的大小。
用食鹽直接醃製蔬菜。鹽的比例通常為每百公斤蔬菜使用6至18公斤的鹽，具體用量取決於蔬菜的含水量和所需的鹹度。
將醃製的蔬菜放入容器中，加入足夠的鹽，確保蔬菜被鹽完全覆蓋。
在容器頂部再覆蓋一層鹽，並放置重物，如重石，以壓緊蔬菜並促進汁液的排出。
定期檢查並翻動蔬菜，以確保均勻醃製。
醃製時間根據蔬菜種類和所用鹽的量而異，一般需要數天到一周左右。醃製完成後，蔬菜將保持較長時間的新鮮並增加獨特的風味。