醃製醃菜的方法多種多樣，這裡提供幾種常見的醃菜做法：
醃白菜。將白菜葉洗淨晾乾後切成塊，用鹽醃製一晚上脫水。之後放入瓶中，加入小米椒和糖，倒入米醋，放在陰涼處醃製3天左右。
雙色蘿蔔丁。胡蘿蔔和白蘿蔔切丁後用鹽醃製1小時。之後擠乾水分，加入小米椒和檸檬片，撒上糖和白醋，攪拌均勻後裝入無水無油的乾淨容器中，放入冰櫃冷藏5小時。
醃黃瓜。黃瓜切條後用鹽醃製半天，醃出多餘水分。晾乾後放入醬油、糖等調料中，加入油辣子後放入冰櫃冷藏一晚上。
酸豆角。長豇豆洗淨晾乾，用鹽和香料煮水醃製，之後放入無油無水的乾淨玻璃瓶中，加入白酒和冰糖，放在陰涼處醃製。
酸菜。大芥菜用鹽水揉搓後曬乾，加入淘米水在罈子中醃製7天左右，直到顏色變黃。
這些方法都是傳統的醃菜方式，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。