醃製蒜苔的做法如下：
準備新鮮的蒜苔，去掉較老的根部，摘掉上面的綠苞，清洗乾淨後控乾水分。
將蒜苔切成約3厘米長的小段。
在蒜苔中加入適量的鹽和糖（或紅糖），攪拌均勻，醃製1至3小時，直到蒜苔出水並變得柔軟。
在醃製的過程中，可以準備其他的調料，例如將姜切成絲或片，小米辣切成小段，以增加風味。
鍋中不放油，放入花椒、八角等香料，小火炒香後加入生抽、陳醋、冰糖和少量清水，煮開後放涼備用。
將醃製好的蒜苔瀝乾水分，放入乾淨、無水無油的容器中。
加入薑絲、小米辣和晾涼的調料汁，確保所有蒜苔都被汁液覆蓋。
可選步驟：加入少量白酒以促進發酵，密封容器，放置陰涼處醃製。
醃製時間根據個人口味調整，一般需要幾個小時到一天不等。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。