醃製大白菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將大白菜切塊或撕成小塊，層層疊加在容器中，每層撒上適量的鹽，醃製約4小時，之後擠出白菜中的水分。可以將薑絲、小紅辣椒段、白糖和醋混合調勻後放入白菜中，攪拌均勻，然後封蓋繼續醃製4小時。
消毒處理。使用白酒擦拭醃製容器以消毒殺菌，避免大白菜腐爛。將大白菜清洗乾淨後，在開水中煮一分鐘，然後撈出控水和晾涼。擠去水分後，將大白菜放入碗中壓實，每層白菜撒一層鹽。
辣味醃製法。先將大白菜清洗乾淨，撕成小塊後用鹽水醃製20分鐘。擠出多餘水分後，加入小米椒、大蒜、白糖、米醋和芝痲油等調味料，攪拌均勻。
泡菜醃製法。將大白菜清洗乾淨，切成適當大小的段。用鹽和糖抓醃均勻後放入冰櫃冷藏一夜。第二天將水分瀝掉，加入自製的辣醬、蒜段、胡蘿蔔絲等，攪拌均勻後放入密閉容器中繼續發酵。
快速醃製法。將大白菜切細絲，撒上鹽後醃漬20到30分鐘。擠出多餘水分後裝入保鮮袋中，儘量排除空氣後密封。這種方法適用於快速醃製，適合少量製作。
自然發酵法。將大白菜清洗乾淨後切成適當大小的段，放入濃鹽水中浸泡至軟。然後直接放入罐中，密封後在室內發酵7到14天。
每種方法都有其獨特的風味和製作過程，可以根據個人喜好和需要的風味來選擇適合的醃製方法。