醃製嫩姜的方法如下：
準備新鮮的嫩姜，去皮，清洗乾淨後切成薄片。
將切好的薑片放入大盆中，加入適量的鹽和糖，用手輕輕抓拌均勻，讓鹽和糖均勻分佈在薑片上。
將薑片醃製大約3到12小時，期間可以翻動薑片，讓其醃製更均勻。
醃製完成後，將薑片取出，用廚房紙巾吸乾多餘的水分。
將薑片放入乾淨的玻璃瓶中，倒入已經冷卻的醃料（如生抽、米酒等），確保薑片完全浸沒在醃料中。
將瓶子密封，放置在陰涼處或冰箱中，醃製時間可以從幾天到幾個月不等，具體時間根據個人口味調整。
此外，還可以根據個人喜好添加其他調料，如白醋、蜂蜜等，以增加姜的風味。醃製嫩姜的關鍵在於選擇新鮮嫩姜，切片的厚度要適中，醃製時間要足夠長，以確保薑片充分吸收醃料的風味。