醃製辣椒的方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備辣椒。選擇一些新鮮的辣椒，最好是辣味較重的品種，如指天椒或朝天椒，清洗乾淨後，剪掉辣椒蒂，但不要剪掉辣椒身，把辣椒放入一個大碗中，加入足量的清水，用手搓洗辣椒，確保徹底清洗乾淨。
晾乾辣椒。清洗後，將辣椒放在透氣的容器中，讓表面的水分自然晾乾，可以放在陰涼通風的地方，避免直接暴露在陽光下。
準備配料。準備一些大蒜和生薑，切成薄片或蒜末和薑片，根據個人口味，還可以加入一些白芝痲、花椒、八角等香料。
製作醃汁。在鍋中加入生抽、米醋、清水、食鹽、白糖等調料，加入香料如花椒、八角、香葉等，煮開後讓調料充分融合，煮約5分鐘，讓香料的味道充分釋放出來。
醃製辣椒。在辣椒的表面戳一些小孔，便於味道滲透，將辣椒、蒜片、薑片等放入一個乾淨、無水的容器中，倒入涼卻的醃汁，根據個人喜好，可以加入一些白酒或啤酒，增加風味。
混合均勻。戴上手套，將辣椒和配料充分抓拌均勻，確保每個辣椒都均勻塗抹上醃汁。
儲存。將醃製好的辣椒放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷罐中，確保辣椒完全浸沒在醃汁中，密封保存，放在陰涼處或冰櫃中，可保存數月至一年。
不同的家庭可能會有不同的醃製方法和配料選擇，可以根據個人口味進行調整和創新。