醃製酸菜的蔬菜主要包括白菜、蘿蔔、茴子白和雪裡蕻。這些蔬菜經過清洗、晾曬、醃製等步驟，可以製作成酸菜。在醃製過程中，通常會加入適量的鹽、清水和調料，以促進發酵和增加風味。醃製好的酸菜可以用於烹飪或直接食用。