醃製食品原理

醃製食品的原理主要涉及醃製液的滲透作用和擴散作用。

醃製液中的鹽分和其他調味料會滲透到食品組織內部，降低食品的水分活度，同時提高滲透壓。這種改變抑制了微生物的活動，特別是那些導致食品腐敗的微生物，從而延長了食品的保質期，增強了食品的風味。此外，醃製過程中還可能發生一些化學反應，如蛋白質的分解和調味料的化學反應，這些都有助於改善食品的口感和外觀。