醃製鬼子姜的最好做法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
準備鬼子姜、米醋、白糖、生薑、鹽、辣椒。將鬼子姜洗淨後去皮，切成薄片，用鹽拌勻醃製15分鐘。將米醋、白糖和適量的水混合，攪拌至糖溶解。醃製好的鬼子姜用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。將鬼子姜、生薑片和辣椒段放入乾淨容器中，倒入混合好的糖醋水，蓋緊蓋子搖晃，讓鬼子姜充分浸泡。放置在陰涼通風處，醃製2天即可食用。
準備鬼子姜、食鹽、辣椒。將鬼子姜洗淨後切片，撒上食鹽，抓勻，醃製1小時。準備姜和辣椒，切好待用。將容器洗淨控乾水分，用高度白酒消毒。醃好的鬼子姜水倒出，混合辣椒和姜。裝入罐中，倒入生抽、糖或一品鮮生抽，沒過鬼子姜，表面倒入少量白酒，封蓋，放置陰涼乾燥處，24天後可以食用。
準備鬼子姜、食鹽、辣椒、米醋、白糖、生薑。將鬼子姜洗淨後切片，用鹽拌勻醃製15分鐘。將米醋、白糖和適量的水混合，攪拌至糖溶解。醃製好的鬼子姜用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。將鬼子姜、生薑片和辣椒段放入乾淨容器中，倒入混合好的糖醋水，蓋緊蓋子搖晃，讓鬼子姜充分浸泡。放置在陰涼通風處，醃製2天即可食用。
以上方法均可嘗試，根據個人口味調整配料比例。