製作醃辣椒的過程主要包括以下步驟：
清洗辣椒。將辣椒清洗乾淨，去除表面的污垢和雜質。
準備辣椒。將清洗乾淨的辣椒晾乾，確保沒有水分。可以剪掉辣椒蒂，並在辣椒表面剪一箇豁口，以便更好地吸收醃料的味道。
準備輔料。準備一些大蒜和薑片，切成薄片或小塊。
製作醃料。將粗細辣椒麪、白芝麻、生抽、老抽、陳醋、食鹽、白糖等調料混合，用熱油炸香後攪拌均勻。
混合醃製。將處理好的辣椒、蒜片、薑片和醃料混合均勻，確保辣椒充分裹上醃料。
醃製。將混合好的辣椒放入乾淨無生水的容器中，加入少量高度白酒增香，然後壓緊實，避免漂浮。在陰涼處靜置醃製一天。
儲存。將醃製好的辣椒和料汁轉移到乾淨的、無生水的罐子裏，密封后放入冰箱冷藏保存，可保存較長時間。
此外，還可以根據個人口味添加其他輔料，如花椒、八角、桂皮等，以增加醃辣椒的風味。