醃製香椿芽的方法如下：
採摘新鮮的香椿芽，摘去蒂葉和雜質，清洗乾淨。
將清洗好的香椿芽晾乾水分。
準備一鍋水，加入少量食用鹽，等水沸騰後，將香椿芽加入鍋中焯燙，待香椿芽變成綠色後立即撈出，大約需要1分鐘，以避免過度焯燙，燙爛就不脆了。
焯燙後迅速過涼，並在涼水中浸泡約10分鐘。
撈出香椿芽，擠乾多餘水分。
抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾。
使用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，尤其在香椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。
鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
醃製時間一般為1至2天，期間可以每隔一段時間揉搓一次，以促進醃製均勻。
醃製完成後，將香椿芽用保鮮膜或保鮮袋包裹，放入冰櫃冷藏或冷凍保存。如果近期內食用，冷藏即可；如果要長期保存，則應冷凍。
此外，為了減少營養流失，建議在食用前至少醃製7天以上，並且如果醃製時間長或用鹽太多，可以在食用前用清水浸泡以去除多餘鹽分。