製作醋姜的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
選擇嫩薑或仔姜，洗淨後去掉外皮。切薑片，厚度可自行調整。
將切好的薑片放入盆中，加入適量的食用鹽，用手抓拌均勻。目的是殺出姜的水分，讓薑片更加脆嫩。
準備糖醋汁。可以選擇米醋和白糖按1:1的比例調配，或者選擇白醋、冰糖和玫瑰茄。將糖醋汁加熱至糖融化後放涼備用。
醃製約1小時後，薑片會釋放出水分。將薑片裝入無水無油的密封玻璃罐中，壓緊實。
將放涼的糖醋汁倒入罐中，確保薑片完全浸泡在汁液中。罐口應留有一些空間，以防汁液溢出。
將罐子放在陰涼通風處，靜置3天。3天後，醋泡生薑的顏色會轉變為粉色，味道變得脆甜且酸辣適中。
之後可將醋泡生薑轉入冰櫃冷藏保存，可保存較長時間。
每次取用醋泡生薑時，確保使用乾淨且無水無油的筷子。如果想嘗試不同風味，可以用蘋果醋和冰糖代替部分米醋或白醋，製作出不同風味的醋姜。