醋柴胡的製作方法通常包括以下步驟：
準備柴胡原料。取原藥材柴胡，除去雜質及殘莖，洗淨泥土，潤透後切片，然後晾乾或烘乾，使柴胡片含水量適宜。
醋的處理。將米醋與柴胡片按一定比例（一般是每100kg柴胡使用20~30kg米醋）混合。
醋拌和悶潤。將柴胡片與米醋混合，確保每片柴胡都均勻沾濕，然後悶潤至醋被柴胡片完全吸盡。
炒乾。將悶潤好的柴胡片放入鍋中，用文火加熱炒至柴胡片微乾，有焦斑出現，然後取出晾涼。
篩去碎屑。最後篩去碎屑，得到醋柴胡成品。
這種方法不僅適用於醋柴胡的製作，也適用於其他類型的柴胡加工品，如鱉血柴胡和酒柴胡等。