醋泡包菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備包菜，將其清洗乾淨後切成合適大小的片或絲，有的方法中建議用手撕成小塊，以保持更好的口感。
將切好的包菜放入大碗中，加入適量的鹽和糖（如果喜歡甜酸口味的話），用手輕輕攪拌均勻，確保包菜均勻沾上調味料。
在包菜中加入切好的薑片、蒜片和辣椒片（如果喜歡辣的話），再次攪拌均勻。
將拌好的包菜放置一段時間，讓其醃製出水分，然後用手擠出多餘的水分，並用清水沖洗包菜，以去除多餘的鹽分和調味料。
在另一個碗中，加入適量的白醋、白糖和水（比例根據個人口味調整），攪拌均勻至糖溶解。
將調好的白醋糖水和包菜放入乾淨的密封容器中，確保包菜完全浸泡在液體中。
密封容器，放置在陰涼通風的地方，讓包菜醃製入味。
醃製時間根據個人口味而定，一般需要幾個小時到一天不等。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。