大米
米幹是一種以大米爲原料製作的食品。製作過程包括將大米淘洗乾淨後，加冷水泡6至7個小時，然後放入磨漿機磨成漿。一部分漿蒸熟後稱爲熟漿，生漿和熟漿按一定比例混合攪拌均勻後，舀一勺米漿放入米幹盤中，蒸至1至2分鐘即得到米幹。米幹可以根據所選用的米種不同，分爲白米乾和紅米幹。剛出鍋的米幹具有鮮甜潤滑的特點，而泡在湯和佐料中的米幹則是一種獨特的風味，如“越南小卷粉”。在普洱地區，米幹通常與湯和各種佐料一起食用，有熱喫和涼喫兩種方式，其中涼喫以酸味和各種調料爲主，而熱喫則以不同的湯底和“蓋頭”（即肉類或蔬菜的搭配）爲特色。