醋泡姜用什麼姜

老薑

製作醋泡姜通常推薦使用老薑。

老薑的纖維多、辛辣味濃，醃製出來的醋泡姜風味更佳。相比之下，嫩薑的含水量較高，辛辣味較淡，纖維較少，更適合用於炒菜或其他烹飪方式。

當然，根據個人口味偏好，也有人喜歡用嫩薑製作醋泡姜，嫩薑口感較脆，辛辣度適中，不會過於刺激腸胃。但總體上，老薑是製作醋泡姜的首選原料。