醋泡姜是一種美味的佐餐小菜，做法相對簡單。首先選擇嫩薑或仔姜，因為它們水分充足，纖維少，辛辣味較輕。將姜洗淨後，颳去外皮，切成薄片。在薑片中加入適量的食用鹽，拌勻後靜置醃製，以便殺出姜的水分。
在醃製姜的同時，可以準備一個糖醋汁，通常按白米醋和白糖1:1的比例調配。將白糖和米醋混合後，用小火加熱直到糖完全溶解，然後讓其冷卻。醃製一段時間後，將薑片裝入預先準備好的、無水無油的玻璃罐中，確保薑片緊實排列。倒入已經冷卻的糖醋汁，直到完全覆蓋薑片。在瓶口留一些空間以防止溢出。最後，密封好瓶子，將其放置在陰涼通風處或冰櫃中，浸泡三天左右。
三天後，醋泡姜就可以食用。如果存放在冰櫃中，可以保存較長時間。每次取用時，確保使用的筷子乾淨無水無油，以免影響保存質量。