醋溜白菜的做法如下：
準備食材。選擇新鮮的白菜，將白菜葉和白菜幫分開處理，白菜葉可以手撕成小塊，白菜幫斜刀切成片。
醃製白菜幫。在白菜幫中加入適量鹽，用手輕輕抓拌均勻，醃製10分鐘，以使白菜幫更加爽脆。
調味料準備。準備蒜片、薑末、乾辣椒、小米椒等，根據口味需要，將這些調料切好備用。
炒制。先將鍋燒熱，倒入適量油，放入蒜片、薑末和乾辣椒，爆香。然後加入白菜幫，大火翻炒，此時白菜幫更容易熟透且入味。接著加入白菜葉，繼續大火翻炒，直至菜葉炒至斷生。
調味。在鍋中加入適量的醋（陳醋和白醋均可）、鹽、糖、雞精等調味料，翻炒均勻。
出鍋。炒至白菜變軟，調味料充分融合，即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於大火快炒，以保持白菜的脆嫩口感，同時要注意調味料的分量，以達到最佳的口味平衡。