生茶主要分爲以下幾類：
普洱生茶：以雲南大葉種茶爲原料，經過自然殘留殺青、揉捻、晾乾製作而成的未經壓制的茶類。普洱生茶茶湯清澈，香氣獨特，口感生津，有助於消化。
安化白茶：指白毫銀針茶或披針白毫茶等未經過壓制或僅經過輕微壓制的白茶。安化白茶茶湯有濃重的蜜香和花香，口感清甜回甘。
黃茶：微發酵後經過特殊的"殺青培育"過程而製成的茶葉。黃茶茶湯具有濃郁的花香、果香和糯米香，口感鮮爽回甘。
綠茶：採用在揉捻前輕度殺青的方式，製作成帶有濃郁茶香和鮮香的茶類。比較常見的有碧螺春、龍井等。
青茶（烏龍茶）：以大葉種茶爲原料，採用揉捻工藝，加工成帶有茶香和草香的未經發酵茶類。鐵觀音就屬於烏龍茶。
白茶：以嫩芽或嫩葉爲原料，採用殘青工藝加工製作而成的未經發酵茶類。主要品種有白牡丹、白毫銀針貢眉、壽眉等。
紅茶：因爲茶水的顏色發紅，所以名叫紅茶。名貴的紅茶有祁紅、滇紅等。
黑茶（包括普洱茶）：爲黑茶的外觀是黑色，所以叫黑茶。雲南普洱茶就屬於黑茶。
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