醋花生米是一種美味的家常小菜，做法多樣，以下是一種常見的做法：
選擇大粒飽滿的花生米，用涼水泡一下，加入辣椒、八角、桂皮、香葉和一點鹽，開火煮至水燒開，然後撈出花生米，保留一些煮花生的湯。
將花生米泡在煮花生的湯中，加入香醋、生抽、白糖和薑片，小火煮沸後熄火，讓其自然冷卻。
準備芹菜段、小米椒、胡蘿蔔等配菜，泡好的花生米倒去湯汁，加入配菜和已經冷卻的醋汁，拌勻。
讓花生米浸泡在醋汁中至少一小時，以充分入味。
這種方法不僅讓花生米更加入味，而且醋汁的酸甜味和花生的香脆完美結合，製作簡單，是一道很好的家常菜。