醃製醋姜的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備新鮮的嫩姜，清洗乾淨後徹底晾乾水分。
將晾乾的嫩姜切成薄片，厚度大約爲1元硬幣大小。
在切好的薑片中加入適量的食鹽，用手拌勻，醃製30分鐘至1小時，讓薑片出水，減少辛辣味。
準備一箇乾淨的玻璃瓶或陶製容器，確保其無水無油，將醃製好的薑片放入瓶中。
另用一箇鍋，加入米醋和白砂糖（白砂糖的量約爲鹽的4倍），加熱至白砂糖融化，晾涼後倒入玻璃瓶中，確保醋液沒過薑片。
蓋上瓶蓋，放入冰箱冷藏醃製，時間可以從幾天到幾周不等，具體時間可以根據個人口味調整。
醃製完成後，取出薑片直接食用或搭配早餐食用。
這種做法簡單易行，且可以根據個人喜好調整醃製時間和調味料的比例。