醋酸蘿蔔的製作方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
將白蘿蔔洗淨，去皮（可選），切成條狀或片狀。
在切好的蘿蔔中加入適量的食鹽，攪拌均勻後醃製15至30分鐘。
醃製過程中，蘿蔔會釋放出水分，將這些水分倒掉。
用清水將蘿蔔沖洗乾淨，並擠幹水分。
另準備一箇碗，加入適量的白醋（或香醋）、白糖、食鹽、切碎的小米辣（或其他辣椒），攪拌均勻成調味汁。
將調味汁與蘿蔔片混合均勻。
將拌好的蘿蔔片放入乾淨的玻璃瓶或容器中，確保沒有水分。
如果喜歡，可以在瓶中加入少量涼開水。
將容器密封，放入冰箱冷藏2至3天，讓蘿蔔片充分吸收調味汁的味道。
這種做法簡單易行，且蘿蔔酸辣爽口，非常適合作爲開胃小菜或下飯菜。