醒面的主要目的包括以下幾點：
醒面可以使麵筋更好地發揮作用，增加面的韌性，從而使得蒸煮出來的麵食口感更鬆軟或更軟嫩美味。
醒面讓麵團內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，這是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
醒面可以使麵團更加柔軟和延展性好，便於後續的成型和熟制。
醒面有助於麵團的進一步加工，使製作出的麵點更加筋道、柔軟，口感細膩順滑。
醒面過程中，麵團中的水分子擴散，促進麵粉中水分子的均勻化，從而引發更多的化學反應，增強麵團的強度。
醒面還有助於改善麵團的質量，如分散氣泡、強化麵筋組織、提高酵母活性，以促進麵食的發酵和膨脹。