糖類可以根據其結構和分子量進行分類，具體如下：
單糖。這是最簡單的糖類，它們不能被進一步水解成更小的分子。單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，它們通常具有特定的化學結構，如醛基或酮基。
二糖（寡糖）。由兩個單糖分子通過脫水反應結合而成。常見的二糖包括蔗糖（由葡萄糖和果糖組成）、麥芽糖（由兩個葡萄糖組成）和乳糖（由葡萄糖和半乳糖組成）。
多糖。由三個或更多的單糖分子通過脫水反應結合而成，形成高分子量的聚合物。常見的多糖包括澱粉、纖維素和糖原。這些多糖通常不溶於水，無甜味，不能形成結晶，但在某些情況下可以水解成單糖。
此外，還有一些糖類，如糖脂、糖蛋白等，它們雖然也含有糖單元，但通常具有更復雜的結構，不歸類於上述三種類型。