醬油是一種複雜的調味品，主要由大豆、小麥、食用鹽和水經過發酵製成。除了這些主要成分，醬油還包含多種胺基酸、糖類、有機酸、色素和香料。胺基酸是醬油鮮味的主要來源，其中包含了人體所需的8種必需胺基酸。
此外，醬油中還含有維生素B1和B2、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質和微量元素，這些成分對健康有重要作用。有些醬油產品可能會添加其他成分，如穀氨酸鈉、白砂糖、酵母提取物等，以增強味道或改善質地。
選擇醬油時，可以關注其胺基酸態氮含量，這是判斷醬油品質和鮮味的一個重要指標。一般來說，胺基酸態氮含量越高，醬油的品質和鮮味也越高。同時，注意醬油的保存方法，確保其密封和無破損，以保持品質。