醤油成分

醬油是一種複雜的調味品，主要由大豆、小麥和鹽製成。其製作過程包括原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等步驟。在這個過程中，大豆和小麥中的蛋白質和澱粉在酶的作用下分解，產生胺基酸和糖類，這些成分是醬油味道和香氣的主要來源。

醬油中還含有色素、有機酸、酒精、維生素（尤其是B群維生素）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、硒）。這些成分與醬油的口感、風味和營養價值密切相關。

此外，醬油在製作過程中自然產生的風味和香氣，也為其廣泛的套用增添了無數美味的可能性。