醬牛肉的做法詳細步驟如下：
選用新鮮的牛腱子肉，將其切成大塊，用清水浸泡2小時，以去除血水。
準備薑片、大蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒等香料。
將牛肉在清水中焯水，加入料酒和薑片，去除血沫。
準備黃豆醬、生抽、老抽、冰糖、雞精、白鬍椒粉等調味料，調成醬汁。
將牛肉與調味料、香料和醬汁混合均勻，醃製5小時以上。
炒糖色：鍋中加油，放入冰糖炒至紅棕色，倒入熱水攪拌備用。
將醃製好的牛肉和香料放入鍋中，加入足夠的清水，再加入炒好的糖色。
大火煮開後轉小火慢燉，燉煮時間約1.5至2小時，中途加入鹽調味。
燉至牛肉軟爛，能用筷子輕鬆穿透即可。
將牛肉在湯汁中浸泡一段時間以充分吸收味道。
冷卻後將牛肉切片，搭配蒜末、生抽、醋等調味料食用。
這是一種比較傳統的醬牛肉做法，不同的地區和家庭可能會有一些細節上的差異。