醃菜
醬瓜是一種醃菜，它是通過將小黃瓜在醬油中浸漬製作而成的。醬瓜的產地主要在四川南充市儀隴縣、廣東梅縣等地，也是客家菜中常用的特殊食材之一。它的特點是香味純正、爽脆可口。醬瓜的製作原料主要包括小黃瓜、鹽和醬油。客家人之所以喜愛製作醃菜，是因爲他們在南遷的過程中，爲了方便攜帶及保存食物，發展出了各種醃菜及醬菜。儀隴醬瓜在歷史上曾獲得優質獎，並遠銷至雲南、甘肅、陝西等省。
此外，醬瓜也是中藥材名，指的是葫蘆科植物菜瓜的果實醃製品，具有健胃和中、生津止渴的功效。市售的醬瓜通常是將小黃瓜浸漬在醬油中製成，而揚州所制的醬瓜尤爲著名。