經典火鍋有多種流派，每個流派下都有各自代表性的風味和特色，比較著名的有重慶痲辣火鍋、北京涮羊肉火鍋、廣東海鮮火鍋、四川火鍋、雲南菌菇火鍋、海南椰子雞火鍋等。這些火鍋根據地域風味的不同，可以分為南派和北派火鍋。以下是部分火鍋的介紹：
重慶痲辣火鍋。起源於重慶，以痲辣著稱，湯底通常由辣椒、花椒、生薑等調料熬製而成，代表的是重慶地區的飲食文化。
北京涮羊肉火鍋。以銅鍋炭火和細嫩無膻味的羊肉片為主要特色，是北方地區的傳統火鍋，體現了老北京涮羊肉的風味。
廣東海鮮火鍋。以各種海鮮為主要原料，湯底清淡，鮮美，代表了廣東地區的飲食文化。
四川火鍋。以痲辣、鮮香著稱，湯底也由辣椒、花椒等調料熬製，但相較於重慶火鍋，更注重痲辣的平衡和食物的原味。
雲南菌菇火鍋。以各種菌菇為主要原料，湯底和調料都較為清淡，強調了菌菇的自然風味和營養價值。
海南椰子雞火鍋。以椰子汁和雞肉為主要原料，湯底清甜，具有濃郁的椰香味，體現了海南地區的熱帶風情。
這些火鍋不僅在口味上各有特色，也在烹飪方式和食材選擇上展現了中國的地域文化和飲食多樣性。