金沙苦瓜的做法如下：
準備苦瓜，將其清洗乾淨，切除頭尾，剖開後用勺子挖去中間白色的瓤，然後切成薄片或條狀。
準備鹹蛋黃，將鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋黃壓碎。如果鹹蛋較鹹，可以根據個人口味選擇使用鹹蛋白。
將切好的苦瓜放入加有少許鹽和油的沸水中焯煮約1~3分鐘，然後撈出瀝乾水分。這一步驟有助於去除苦瓜的苦味，同時保持其脆嫩。
在鍋中加熱適量油，放入壓碎的鹹蛋黃，用鏟子按壓並炒至蛋黃出油起泡。如果喜歡，可以加入蒜末、蔥花或辣椒絲增加風味。
將焯好的苦瓜加入鍋中，與蛋黃快速翻炒均勻，使苦瓜沾勻蛋黃。根據個人口味，可以適量加入鹽、糖或胡椒粉調味。
炒至苦瓜均勻裹上蛋黃，調味均勻後即可出鍋裝盤。
金沙苦瓜的特點在於其獨特的口感和色澤，苦瓜的清脆與鹹蛋黃的濃郁香味相結合，形成一道美味的家常菜。