金酒是一種以穀物為原料，通過糖化、發酵、蒸餾等工藝製成的基酒，再通過浸泡或串蒸的方式加入杜松子等植物香料製成，其味道和香氣非常多樣化。
金酒的口味風格可以分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒等，其中辣味金酒質地較淡、清涼爽口，略帶辣味；老湯姆金酒在辣味金酒中加入糖分，帶有甜辣味；果味金酒則加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒、檸檬金酒、薑汁金酒等。金酒的主要特點是具有杜松子的香氣，但不同類型的金酒會使用不同的植物原料，如肉桂、檸檬、芫荽等，創造出豐富的層次感和不同的風味。
除了作為雞尾酒的基酒外，金酒也可以單獨飲用或加冰飲用，其純飲時味道較烈，加入冰塊後味道會變得柔和，口感更順滑。