金陵菜，也稱為南京菜或京蘇大菜，以其獨特的風味和精緻的烹飪技藝而聞名。金陵菜的特點包括：
原料多樣。金陵菜以水產為主要原料，注重鮮活，刀工精細，善用燉、燜、烤、煨等多種烹飪方法。
口味平和。金陵菜的口味以鹹為主，強調鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥、酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭的和諧統一，鹹甜適宜，酸而不澀，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，濃而香醇，肥而不膩，淡而不薄。
南北皆宜。金陵菜融合了南北風味，適應不同口味的食客。
特色菜餚。金陵菜的代表菜餚包括鹽水鴨、松鼠魚、美人肝、鳳尾蝦、蛋燒麥、王府泡椒雞、清燉獅子頭、八寶黃燜鴨、少帥罈子肉、金錢魚肚和皮肚面等。這些菜餚不僅味道鮮美，而且外觀精緻，體現了金陵菜的高雅格調。
歷史悠久。金陵菜的歷史悠久，積累了豐富的製作經驗，其中一些菜餚如鹽水鴨和鳳尾蝦，以其獨特的製作工藝和風味著稱。