鍋垢是什麼

水垢或水鹼

鍋垢，也被稱爲水垢或水鹼，是指硬水煮沸後所含礦質附着在容器（如鍋、壺等）內逐漸形成的白色塊狀或粉末狀的物質。主要成分包括碳酸鈣、氫氧化鎂、碳酸鎂、硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鈣、氯化鎂等。水垢的導熱能力很差，如果鍋爐內形成的水垢過厚則會導致鍋爐效率降低，重則會引起鍋爐爆管造成鍋爐事故。鍋底黑垢的產生主要是因爲食材中的蛋白質和糖分與鍋底形成化學反應，在高溫下分解產生的。因此，鍋垢的產生與火源無關，主要與鍋體是否乾燥，食材是否清洗乾淨有關。