鍋底變黑的原因通常與燃燒條件、鍋具材質、使用習慣以及烹飪方式有關。以下是鍋底變黑的原因：
燃燒條件。不完全燃燒的火焰（如黃焰或紅焰）會產生更多的廢氣，這些廢氣中含有未完全燃燒的碳粒，這些碳粒會附着在鍋底上，導致鍋底變黑。
鍋具材質。鐵鍋和不鏽鋼鍋更耐用，因爲它們能更好地抵抗火焰的直接作用，而碳化油脂和無機鹽等雜質在火焰的燃燒下會附着在鍋底，形成黑色的底灰層。
使用習慣。如果鍋底有殘留的油漬或雜質，或者燃氣不純，也可能導致鍋底變黑。
烹飪方式。例如，在烹飪火鍋底料時，如果豆瓣使用過多或火力過大且鏟動不均勻，也可能導致鍋底變黑。
此外，鍋底變黑還可能是由於長時間使用導致鍋具表層的鉻氧化膜發生變化，或者在使用電磁爐、電陶爐時，鍋底粘附的雜質和油污被燒焦碳化。爲了減少鍋底變黑，建議定期清潔鍋底，調整燃氣竈的風門以保證充分燃燒，使用高質量的燃氣，並注意烹飪方式。