鍋蓋面是什麼

鍋蓋面，也稱鎮江小刀面、夥面，是江蘇省鎮江市的一道傳統特色麪食。

鍋蓋面以其獨特的製作工藝和味道而聞名，麪條具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，適合各個年齡層食用。這種麪條的製作工藝包括將和好的面放在案板上，操作人員坐在竹槓的一端，通過上下顛跳和擠壓的方式，將麪皮壓成薄薄的麪皮，然後用刀切成麪條。

鍋蓋面的獨特性在於，在煮麪條的過程中，會有一箇小的鍋蓋放在鍋裏面，這種做法也是它被稱爲“鎮江三怪”之一的原因。