鐵鍋在烹飪過程中對某些食材有一定的限制，以下是具體內容：
咖啡、紅糖、可可粉。這些食材中含有的鞣質與鐵鍋中的鐵元素相遇後，會形成不溶性物質，難以被人體消化，對身體有害。
酸性飲料和食物。鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質，這些物質對人體有害。例如，酸梅湯、檸檬汁等酸性飲料，以及楊梅、山楂、海棠等酸性水果，都不宜在鐵鍋中加熱。
綠豆。綠豆皮中的單寧質遇到鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯變黑，影響其味道及人體的消化吸收。
因此，在使用鐵鍋烹飪時，應注意避免上述食材，以確保健康和營養。