開個滷菜店在經濟上是可行的，但實際盈利情況取決於多種因素。
滷菜店的利潤空間一般在30%到50%之間，葷菜的利潤較高，而素菜的利潤可能達到60%以上。滷肉和涼拌菜的毛利潤分別可達40%和60%~70%。滷菜店的成功很大程度上取決於店鋪的位置、食材的質量、售價以及行銷策略。例如，在人流量大的區域開店、嚴格控製成本、保證食材品質、合理定價並做好行銷推廣，都有助於提高盈利。
然而，也要注意，滷菜店的競爭壓力可能會因為市場飽和而增加。此外，房租和原材料成本的上漲也會影響利潤。因此，開滷菜店雖然有盈利潛力，但也伴隨著一定的風險和挑戰。