防止水果氧化主要有以下幾種方法：
浸泡法。將去皮後的水果浸泡在冷開水、糖水、淡鹽水中，或者水中加入少量醋、檸檬汁、鳳梨汁，可以防止酚類物質氧化，保持水果原色。
鹽水法。在削蘋果前用鹽搓洗，可以減少氧化。削皮後，將蘋果在鹽水中泡五分鐘，可以防止變色。
冷藏法。將處理好的水果放入冰櫃冷藏，可以延緩氧化過程。
沸水法。沸水滾燙可以使水果中的酶失活，防止氧化。但要注意，這可能會軟化水果的口感。
使用保鮮劑。如Fruit-Fresh，這是一種粉末狀的檸檬酸和抗壞血酸混合物，可以有效防止氧化。
每種方法都有其適用性和限制，可以根據不同的水果和食用計劃選擇合適的方法。