防止澱粉老化的方法主要包括：
降低水分含量。通過將糊化後的澱粉迅速去除水分，使食品的水分保持在10%以下，或者在冷凍條件下脫水，形成固態的α-澱粉。這樣，加水後澱粉分子容易被水浸入而無需加熱，易於糊化。
控制食品的溫度。將食品保持在較高溫度下存放，例如高於60℃或低於20℃，可以有效防止澱粉老化。長時間保持高溫需要消耗大量熱能，因此這種方法短時間可行。
添加澱粉老化抑製劑。例如單糖、二糖和糖醇，因為它們能妨礙澱粉分子間的締合。某些表面活性物質，如單甘脂、蔗糖酯等，也可以延緩澱粉老化。
調整酸鹼性。在pH值4以下的酸性或鹼性環境中，澱粉不易老化。
膨化處理。通過高溫、高壓的膨化處理，可以加深澱粉的α化程度，從而防止老化。膨化處理可能破壞澱粉鏈的結構，改變其穩定性。
使用特殊添加劑。如脂肪甘油脂、糖脂、磷脂、大豆蛋白或聚氧化乙烯等表面活性物質，它們可以降低液面的表面張力，產生乳化現象，從而延緩澱粉老化。
通過這些方法，可以有效延長食品的保鮮期和口感。