製作陝西正宗涼皮的過程涉及多個步驟，以下是一個詳細的製作流程：
和面。選擇中筋麵粉，加入適量鹽（約3克/500克麵粉）以增加麵粉的筋性。用涼水和面，邊倒邊攪拌，直至形成面絮狀，然後用手揉成光滑的麵團。
醒面。將麵團覆蓋，醒面30分鐘，以讓麵筋自然形成。
洗面。醒好後，用清水開始洗面。用手抓捏麵團，直到面水變清澈。洗面後的麵筋切塊，蒸熟。
沉澱麵漿。將洗面得到的面水靜置4到6小時，待澱粉沉澱。
蒸製涼皮。在盤底刷一層油，然後舀入一勺澱粉糊，放入已燒開的沸水中，蓋上鍋蓋蒸2分鐘左右，直到涼皮表面出現大泡。
冷卻與揭皮。將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，然後輕輕從邊緣揭起。
調味與拌食。將涼皮切成條狀，加入麵筋、蒜水、生抽、香醋、鹽、白糖和辣椒油等調料拌勻即可食用。
這個製作方法融合了傳統的手工製作技巧和現代的便捷性，確保了涼皮的口感和質地。每個步驟都很關鍵，從和面到調味，每一步都影響著最終的口感。