陝西肉夾饃，一道歷史悠久的中國傳統麵食，以其獨特的風味和製作方式在中國乃至全球享有盛譽。它的起源和發展有著多個版本的歷史傳說和記載。
秦朝起源說：一種說法認為肉夾饃的歷史可以追溯到公元前221年的秦朝，當時作為秦國首都的鹹陽（今陝西西安）是肉夾饃的發源地。在這個時期，肉夾饃作為士兵的口糧出現，因麵食易於攜帶和保存而逐漸流傳開來。
唐朝發展說：另一種說法是肉夾饃起源於唐朝時期的長安（今西安）。唐朝時期，長安作為政治、經濟和文化中心，吸引了大量外國使節和商人，他們的食材和烹飪技術與當地技術結合，促進了肉夾饃的形成。隨著時間的推移，肉夾饃逐漸成為陝西省的特色小吃，並在清朝時期已經成為陝西省的代表性美食之一。
潼關肉夾饃的傳說：關於潼關肉夾饃，有一個傳說提到唐太宗李世民路過潼關時，聞到了飄來的肉香，嘗試後大加讚賞。這個故事雖然帶有一定的傳奇色彩，但提供了一個文化角度來理解肉夾饃的歷史和文化價值。
臘汁肉夾饃的起源：臘汁肉夾饃是一種特殊的肉夾饃變種，其起源可追溯到三千多年前。據傳，秦朝著名大將白起使用中草藥及秘制調料烹飪臘肉，並將其夾在餅中食用，這種形式後來被稱為肉夾饃。
綜上所述，陝西肉夾饃的歷史複雜而豐富，涉及多個朝代和地區。它的起源和發展是多文化交流和融合的結果，也是中國飲食文化的重要組成部分。隨著時間的推移，肉夾饃不僅在製作工藝上不斷創新，也在口味上變得更加多樣化，成為了陝西省乃至全國知名的特色小吃。